大蒜能增加料理風味，是許多菜餚不可或缺的食材。它具有抗菌等實用的優異功效，但如果吃太多，也可能引起頭痛、出血等副作用。建議掌握大蒜的優點與注意事項，才能更進一步運用。
◆功效1．支援免疫系統
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大蒜據說有抗菌作用，被認為能透過2種方式保護身體免受病毒侵害。1種方式是阻擋病毒入侵細胞，2種方式是增強免疫力以擊退已入侵的病毒。尤其高齡者的免疫力會下降，因此也有人認為大蒜有助於長壽。
◆功效2．改善膽固醇值
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大蒜可能可以幫助維持較低的膽固醇值，並降低心臟疾病的風險。有研究指出（1、2、3），大蒜能讓總膽固醇值和低密度脂蛋白膽固醇值最多降低約15%。據說它能抑制肝臟製造膽固醇。
◆功效3．預防感冒
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透過大蒜萃取物或補充劑的實驗發現，平常有攝取大蒜成分的組別，罹患感冒的機率可降低 60% 以上。感冒痊癒所需的天數也縮短了 70%，原本需要 5 天才能恢復，現在只要 1 天半就能痊癒。雖然另有研究指出，恢復期間並不會縮短，但至少可能具有預防效果。
◆功效4．營養豐富，低熱量
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大蒜富含多種營養素，例如錳、維生素 B6 和維生素 C。另一方面，熱量非常低，每 1 瓣（3 公克）僅含 4.5 大卡。碳水化合物含量也較少，只有 1 公克。由於少量就能為餐桌增添風味，可以輕鬆攝取，這也是一個令人欣喜的優點。
◆功效5．抑制血壓
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對於高血壓患者而言，大蒜或許是個好消息。一項使用大蒜萃取物補充劑的研究發現，連續攝取 24 週後，效果與藥品阿替洛爾（Atenolol）相當。大蒜也具有預防動脈硬化的作用，這也可能對穩定血壓有所貢獻。
◆功效6：預防認知症
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據說大蒜的抗氧化作用能抑制自由基造成的氧化作用，減緩老化。這種作用結合前述抑制膽固醇和血壓的效果，可能降低阿茲海默症和認知症等腦部異常的風險（1、2）。
◆功效7：抑制發炎
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大蒜或許有助於緩解發炎症狀引起的疼痛。根據 2020 年的 研究，對患有發炎性疾病——類風濕性關節炎的女性連續投予大蒜補充劑 8 週後，相較於服用安慰劑的組別，其疼痛與疲勞感獲得減輕。據稱這是因為大蒜能抑制與發炎相關的特定蛋白質活動。
◆功效8：骨骼健康
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大蒜也有助於維持骨骼健康。一項動物實驗顯示，大蒜能提高雌激素（一種女性荷爾蒙）的水平，預防骨質流失。不只大蒜，洋蔥也有類似功效，並被認為對骨關節炎有效。
◆功效9：消除疲勞
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自古以來，大蒜就被認為能提升運動能力，連古希臘奧運選手也珍視其增強表現的功效。雖然大蒜是否能實際提升運動能力的研究結果仍有分歧，但至少已有研究指出它能促進運動後的疲勞恢復。
◆功效10：降低罹患癌症與腫瘤的風險
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有些人會用大蒜來預防各種癌症，例如前列腺癌、乳癌和胃癌。雖然並非所有癌症的功效都已獲研究證實，但中國一項研究指出，大蒜能降低 44% 的肺癌風險，並具有預防前列腺癌的功效。美國的研究則報告，大蒜有破壞一種腦部腫瘤「膠質母細胞瘤」細胞的作用。
◆危險性1：出血
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大蒜蘊藏著各種功效，但過量攝取仍需留意副作用。由於它能使血液流動更順暢，可能會增加包含內出血在內的出血風險。如果正在服用有類似效果的藥物，可能特別應該避免攝取大蒜。此外，手術前也不宜食用，有建議至少在7天前就應停止攝取大蒜。
◆危險性2：血壓降低、頭暈
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大蒜具有降血壓的作用，但吃太多可能導致血壓下降程度超乎預期。特別是服用高血壓藥物的人，由於藥物本身已有降血壓的作用，此時再過量攝取大蒜並不理想。這可能導致低血壓，並引發頭暈等症狀。
◆危險性3：肝臟負擔
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大蒜含有一種名為大蒜素的化合物，具有強大的抗菌作用。但需注意，大量攝取可能會對肝臟產生毒性，造成損害。在以大鼠進行的實驗中，日常少量攝取並無問題，但一次性大量攝取則確認有毒性。
◆危險性4．口臭
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大蒜會引起口臭，在某些情況下甚至導致體臭。其獨特的強烈氣味是由大蒜中具有功效的硫化合物所引起。生大蒜的成分較不易流失，功效也更高，但相對地口臭會更強烈，這是個令人頭痛的問題。
◆危險性5．腹瀉
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與洋蔥、蘆筍等食物一樣，大蒜含有一種名為果聚醣的成分。有些人對果聚醣不耐，可能導致消化不良、腹脹和腹痛。此外，空腹時只吃大蒜容易引起腹瀉，因此應盡量搭配其他食物一起食用。
◆危險性6．胃灼熱
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你是否曾有過吃太多大蒜料理導致胃灼熱的經驗？在更嚴重的情況下，這甚至可能導致胃食道逆流或噁心。哈佛大學醫學院發現，大蒜中含有可能引起胃食道逆流的物質，據說會使食道防止逆流的肌肉鬆弛。
◆危險性7．濕疹
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在烹飪大蒜的過程中，如果長時間接觸，可能會引起皮膚問題。有案例報告指出，大蒜中含有特定酵素，會刺激皮膚，引起濕疹等過敏症狀。這也可能導致粉刺和皮疹，因此如果預期需要長時間處理大蒜，建議戴上廚房手套預防。
◆危險性8．出汗
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多項研究指出，長期持續攝取大蒜會促進發汗作用，容易導致大量出汗。然而，這並非必然，出汗量因人而異，有些人會改變，有些人則不會。
