壽司在美國是如何被接受的？
不論你走到哪個國家的大城市或小鎮，都能輕易地找到壽司餐廳。或許你出於好奇心也去過一兩次，味道嘛，因人而異。
在美國，即使是小鎮的超市也能買到壽司，顯示出其廣泛的接受度。然而，這些壽司並不一定是按照日本的傳統方式製作的，像是加州卷或毛毛蟲卷等，都有其獨特的本土化版本。對於堅持「江戶前壽司」的人來說，這可能會讓他們感到不悅。本文將探討壽司在美國是如何被介紹和接受的。
日裔美國人帶來的壽司
雖然確切的時間點尚未明確，但據推測，壽司是在20世紀初由日裔移民帶到美國西海岸的。最早記錄到美國人吃壽司的是在1904年8月18日，由一名叫做Fern Del Higgins的人在洛杉磯Herald報紙上發表的文章。文章描述了在聖塔莫尼卡舉辦的一個社交午餐會上提供了壽司。
然而，同時期，1905年在舊金山成立了「排日移民法」，導致日裔美國人遭到排斥。到了1924年，日裔移民被完全停止，並在1941年被強制送入集中營，導致壽司店和其他日本料理店幾乎全部消失。
1950年代：美國再次介紹日本文化
壽司再次在美國被介紹是在戰後不久的1950年代初。當時的報紙開始介紹日本料理和文化，將日本描述為一個充滿冒險和新鮮感的旅遊目的地。
報紙上也刊登了一些人們對吃壽司和刺身的感想，大多數是相對正面的，但也有一些貶低的意見，例如「吃了一口後，下一秒就想吃熱狗」。
在這個時代，從日本到美國的移民再次開放，1950年到1959年間，有40,651名日本移民來到美國。1950年代，洛杉磯的日裔人口達到了40,000人，日本與美國之間的食品貿易和物流也變得更加活躍，這也促成了壽司吧和日本料理店的興起。
壽司餐廳的興起
在洛杉磯，至少從1949年開始，日本料理餐廳就已經開業。隨著日裔移民的增加，這類餐廳也越來越多，但最初受到歡迎的主要是天婦羅、壽喜燒和照燒等較符合美國人口味的料理。
從1950年代後半開始，加州和奧克拉荷馬的日本料理餐廳開始宣傳壽司，並在1961年，位於芝加哥的「Nakanoya」餐廳開始銷售壽司。1963年在加州聖馬特奧開業的「Sanraku」餐廳引起了話題，並在當地報紙上獲得高度評價，被稱為「非常愉快」和「全新的外食樂趣」。同年，紐約也開業了專門經營壽司的「Aki」和「Nippon」餐廳。Nippon餐廳以提供與在東京吃壽司相同的體驗為賣點，確立了「壽司吧風格」。
壽司熱潮的推手：金井紀年
被認為是美國壽司熱潮的推手的是企業家金井紀年。
他於1947年退伍後，創立了日本食品批發公司「東京共同貿易」。1964年移居到美國，開始將日本食品介紹和進口到美國。金井於1964年在洛杉磯開設了「Kawafuku」，並以壽司吧風格提供壽司。
從1964年到1966年，洛杉磯的小東京（Little Tokyo）區域開設了包括這家Kawafuku在內的「Eigiku」和「Tokyo Kaikan」等餐廳，受到了熱烈的歡迎，並在喜愛新奇事物的洛杉磯居民中成為了一種潮流。從1960年代後半開始，隨著消費熱潮的興起，外食被視為一種新的休閒活動，壽司則被認為是能帶來「異國情調的冒險」和「全新體驗」的理想選擇。
此外，在推廣壽司方面也起了重要作用的是，從經濟快速復甦的日本來尋找商機的日本商人。
他們在與客戶的「接待」活動中，經常會帶美國人去壽司店。在那裡品嚐過壽司的美味後，這些人會帶著朋友和家人再次光臨壽司店，從而使其人氣逐漸擴大。
然而，壽司在接待活動中被廣泛使用，對於一般人來說，除非有特殊的機會，否則壽司被視為一種只有上流社會才能品嚐的「超高級料理」。
970年〜1980年代：日本食受到矚目
儘管1960年代的壽司主要是一部分高管和上流社會的專利，但進入1970年和1980年代，它變得更加親近大眾。這一變化的推手是電影業界。
1968年，位於洛杉磯的20世紀福斯電影公司（20th Century Fox）的工作室旁邊開設了一家壽司吧「Osho」。Osho很快成為了20世紀福斯的員工、電影導演和演員的最愛，其中包括以《王與我》（The King and I）和《十誡》（The Ten Commandments）等作品聞名的尤爾·布倫納（Yul Brynner），他據說是該壽司吧的常客。
美國對「日本」的興趣增加
1980年，引發美國「日本熱」的一個重要因素被認為是電視劇系列「將軍」（Shogun）。這部劇描述了一名英國航海士約翰·布萊克索恩（John Blackthorne）在被沖到戰國時代的日本後，雖然對異文化感到困惑，但憑藉其智慧和勇氣贏得了武士們的信任和崇敬。
該劇在NBC電視網連續播放了五天，獲得了最高收視率36.9%，成為一部大熱門。
雖然劇中有一些讓人不悅的武士突然用刀攻擊村民這類在美國電影和電視劇中常見的荒誕表現，但由於整部劇都是在日本拍攝的，所以在小道具和食物等方面都非常接近日本的實際情況，給美國觀眾帶來了新鮮的驚喜。這部劇的成功被認為是讓許多美國普羅大眾開始對日本，以及進一步對日本食品產生興趣的原因。
「健康壽司」形象的確立
大約在同一時期，從1968年到1977年，美國參議院設立了一個名為「美國參議院特別委員會關於營養和人類需求（United States Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs）」的特別委員會。這個委員會對美國人的醫療和平均壽命發出警告，指出如果繼續這樣下去，美國經濟將會崩潰。因此，他們從世界各地聚集了學者來討論飲食和健康應有的狀態，並在1977年發表了一份名為「美國的飲食目標」，又稱為McGovern報告。
這份報告建議，應該減少肉類、乳製品、雞蛋、糖和鹽的過量攝取，而以穀物、雞肉、魚、蔬菜和水果為主的飲食模式則受到推崇。特別是日本食物的營養平衡得到了高度評價。
儘管這份報告受到了畜牧業的強烈反對，並且也有批評指出報告中提到的飲食和癌症之間的關聯缺乏科學依據，但這仍然成為了讓許多人確立「日本食物對身體有益」和「壽司是健康食品」這一觀念的契機。
壽司評價的迅速提升
在這個時期，紐約開設了一家至今仍在營業的正宗壽司店「Hasaki」（1984年開業），以及1983年，紐約時報的餐廳評論家Mimi Sheraton給予紐約的壽司店「Hatsuhana」四顆星的評價，這些都使得壽司的評價迅速提升。
壽司能夠迅速普及的其中一個原因是，它不受傳統的限制，而是被改造以適應美國人的口味。其中最具代表性的就是加利福尼亞卷（California Roll）。
從「壽司」到「SUSHI」
加州捲的誕生
現在，加州捲已經被逆輸入到日本，但它的起源可以追溯到1960年代後半。
有兩家餐廳主張是加州捲的發源地。一家是位於洛杉磯的小東京的壽司店「Tokyo Kaikan」，另一家則是位於加拿大溫哥華的壽司店「Tojo’s Restaurant」。
在「Tokyo Kaikan」，由於當季無法獲得用於製作韭魚蔥魚捲（Negitoro）的魚腹部肉（Toro），壽司師傅便用口感相似的鱷梨和蟹肉作為替代，這被認為是加州捲的起源。後來，為了適應不習慣吃海苔的美國人，他們將海苔放在飯的內側，使其更易於食用。
在「Tojo’s Restaurant」，店主Hidekazu Tojo為了滿足不習慣吃生魚但又想吃「真正的壽司」的加拿大客人，使用了鱷梨、蟹棒和黃瓜作為主要食材，並將海苔捲在飯的內側。這種壽司受到了熱烈的歡迎。Tojo先生表示，「加州捲」這個名稱是日本媒體隨意創造的，並非他自己命名的。
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不論哪個版本是正確的，都顯示出在1960年代後半，對於一般人來說，吃壽司仍然是一個相當高的門檻。
傳統上，海苔捲的海苔保持脆度是測試壽司師傅技藝的一個重要指標。然而，由於「內側海苔捲」得到了接受，這打破了對日本傳統風格的固有觀念，激發了創新思維。到了1980年代，加州捲在全美國廣為流行，並帶來了如芥末美乃滋、奶油乳酪捲、天婦羅牛油果捲、芒果醬等創新款式的壽司。這成為壽司在不僅美國，而且全世界擴張的重要契機。
小編總結
壽司在美國的普及是多種因素共同作用的結果，包括日本人對於推廣壽司的努力、隨著經濟發展日本的影響力增加、報紙、電影和電視劇的影響，以及美國人對健康的高度重視。
除此之外，還有其他多種因素，例如日裔美國人的經濟成功、在加州建立穩固的米和魚供應體系、培養和招聘壽司師傅的制度，以及中國菜、韓國菜、越南菜等亞洲料理的普及和亞洲移民的增加。這些亞洲移民在全美各地開設了價格合理的亞洲料理餐廳，使壽司成為美國人「日常飲食」的一部分。
在海外，我們經常會遇到一些讓人驚訝的「SUSHI」，但我們不應該過度批評。相反，我們應該明白這些所謂的「SUSHI」與傳統的「壽司」是兩回事，並用寬容的眼光來看待它們。
