甜辣醬和啤酒超搭！
韓國炸雞雖為B級美食，卻已經在經歷一股熱潮後在亞洲地區深入人心了。
三層肉燒肉、辣炒年糕、海苔卷、熱狗等等。在城市裡，有許多連鎖店，甚至在便利店裡也能買到。
其中特別好吃的就是韓國風炸雞。炸雞沾上辣味的麵衣和蒜香，配上啤酒當小點心或飯菜的配菜，簡直絕配。
這次就來介紹一下這道美味的韓國炸雞是如何演變和發展起來的歷史。
韓國人心愛的炸雞
當提到韓國時，大家可能會想到烤肉和泡菜，但在韓國，炸雞是民眾最愛的美食之王。
不僅可以當菜餚，也可以當作孩子的點心，也是搭配冰冷啤酒的熱門小吃。在喝啤酒（mekju）的同時吃炸雞被稱為「치맥（Chimek）」。
根據《韓國時報》公佈的統計數據，據說韓國人每年平均吃掉12隻雞，每天消耗52萬隻雞。雞肉市場價值440億美元（約5000億日元），僅炸雞這一項就有超過280個以上的連鎖店競爭。
數百元就可以吃飽肚子，買一整隻也只需要千元左右。就算不必特地去繁華街區如明洞，當地的住宅區也有炸雞店可以買。在有奧運會或足球等大型比賽在電視上直播時，買些炸雞和啤酒在朋友間觀賞已成為傳統。
能夠隨處買到又便宜又好吃的炸雞，真是讓人非常羨慕。
另一方面，有人指出年輕人貧窮和炸雞店之間存在緊密關係。
韓國2017年的大學畢業生就業率僅為67.7％，這些炸雞店成為了失業年輕人的就業機會。雖然這只是半開玩笑，但有人說失業的年輕人只能選擇「餓死或者去炸雞店工作」。
此外，許多店家不是為了貢獻社區或發展飲食文化，而是「為了賺錢而賣炸雞」。因為以賺錢為首要目標，一旦某家炸雞店成功，其他店家立即效仿。相似的產品充斥市場。
雖然都好吃，但缺乏個性，或者可以說，韓國炸雞缺乏太大的差異性。當然也有些產品在品質方面獨樹一幟。
因此，韓國的炸雞不僅是文化的象徵，也在各種意義上代表著韓國社會。然而，這個歷史並不是很久遠，真正開始普及的是在1970年代的「漢江奇蹟」時期。
2.韓國炸雞普及之前
傳統上，在韓國，雞肉是昂貴的食材，在1950年代之前，韓國代表性的雞肉料理只有「參雞湯（Samgyetang）」這麼一種。
參雞湯是將昂貴的藥膳材料，如高麗人參等，放入雞肚中煮成的湯，它具有滋補強壯的功效，就像是一種「藥膳」一樣。從前，雞肉是在罹患重病時才吃的食物，並不常見。
根據一說，可以追溯到朝鮮戰爭時期，當時美軍帶進了炸雞，這被認為是起源。然而，美軍對韓國人的影響有多大尚不清楚。
據說韓國人開始製作雞肉料理是在朝鮮戰爭停戰後的八年，也就是1961年。首爾繁華區明洞的一家名為「明洞營養中心」的餐廳開始提供在烤箱中烤製的整隻雞，這被認為是最早的起源。
正如餐廳名字中帶有「營養」一詞，即使在1960年代，雞肉仍然是傳統食物「參雞湯」一樣的「滋補食品」，是超級高級品。
國產炸雞連鎖店的誕生
在被稱為「漢江的奇蹟」的情況下，韓國經濟在1970年代開始迅猛增長。
隨著全體國民收入的提高，生活品質也從被稱為「最貧國水準」的戰後時期驚人地恢復了過來。
在這個時代，對於炸雞來說，有兩個重要的變化發生。
第一個是「肉雞」。
在此之前，韓國的家庭雞都是農家在家中飼養的，但引進了美式大型養雞場後，肉雞變得更加便宜和容易獲得。
第二個是「海豹油」。
雖然現在捕獲已被禁止，但在1970年代，捕獲海豹等海洋哺乳動物並沒有限制。為了提高國民生活水準，韓國政府積極鼓勵捕獲海洋哺乳動物，並將其加工成食用油供應到市場上。順帶一提，有一種說法是，這次的過度捕撈導致竹島（韓國稱獨島）上的日本海豹滅絕（韓國主張是由於1950年之前的日本漁民過度捕撈所導致）。
廉價的肉雞和食用油的普及，為炸雞的普及打下了基礎。於是在1977年，第一家國產炸雞專門店「利姆斯炸雞」開業了。
圖片來源：1977年開始在大學路上經營的利姆斯炸雞 – 這個味道無論是昔日還是現在都是超凡的
利姆斯炸雞是新世界百貨食品部的子公司，他們在1970年至1980年代進駐首爾地區的大型公營住宅區，如蠶室、木洞和二村洞等地，因此受到廣泛歡迎。
然而，在當時所吃的炸雞是用鹽和胡椒調味，用香草調味的西方風格。韓式炸雞的誕生和流行要等到1980年代才發生。
辣炒雞首次登場
研發韓國原創炸雞之一的「辣炒（藥念）雞」是由大田的雞店「鵬鳥雞」的老闆楊赫源（ヤン・ヘクウォン）所創造的。
他原本在經營一家提供西式炸雞的餐廳，看到客人吃雞軟骨部分吃得困難，便想到將整隻雞肉都軟化加工。此外，他還開發了韓國人喜愛的甜辣醬汁雞。1982年以「辣炒雞」的名字推出市場，立刻爆紅一時。
鵬鳥雞的成功也得益於積極的電視廣告效果。
「有鵬鳥雞哦（페리카나 치킨이 찾아왔어요 ペリカナチキン，チャジャワッソヨ）」這首由藝人唱的廣告旋律深植在國民腦海中，再加上消費熱潮，一炮而紅，迅速成為全國熱門。
1984年，肯德基（KFC）進軍韓國。對時尚敏感的年輕人紛紛投向KFC的雞肉，國內本土資本也展開攻勢，逐漸在全國推廣和普及。
這個能夠正式品嚐到雞肉的時代僅僅持續了不到15年，由此可見這個時代韓國社會的變革是多麼劇烈。
韓國炸雞持續進化
在90年代末風靡一時的炸雞連鎖店是「BBQ雞」。
BBQ雞於1996年在「說到雞就得有啤酒」是理所當然的時代，禁止店內販售酒類和吸煙，因此獲得了女性和家庭層的大力支持。
從首家店開業後的3年後，也就是1999年，BBQ雞已經發展成國內最大的連鎖加盟店，遍布全國1000家店鋪。
此外，被認為推動了韓國炸雞普及的還有1997年的「亞洲金融風暴」。由於金融危機導致許多企業破產，失業的人們開設了炸雞店。由於辣炒雞已經面臨過多的競爭，新進者不得不創造新的風味。例如，用玉米澱粉裹著提高口感的炸雞，或者大蒜醬油味等，現在已成為經典口味的創新就是在這個時期發明的。
進入2000年代後，出現了各種口味，例如大量撒上切成薄片的蔥的「帕達」，非常辣的「布爾達」等。
像Bong Joon Chicken和Thunder Chicken等一些連鎖店如今已積極拓展海外市場，包括美國和新加坡等地，將「韓國風炸雞」推廣到全世界。
小小看法
韓國的炸雞則經歷了獨特的演變，與日本或台灣地區的炸雞完全不同。
韓國風炸雞可能不太常有機會吃到，但隨著韓國海外展店，你可以在全台各地的商場找到它。
請一定要試試甜辣的雞肉，體驗一下「酥脆多汁」的口感。
